En pleno verano ¿apetece un buen plato de lentejas? recién sacado de la olla y bien calentito. ¿No, verdad? ¿Y que tal una sopa fría de pepino y aguacate con AOVE? Sonrisa verde¡¡¡ Una sorprendente receta vegana, fresca y llena de energía.
Ingredientes
- 3 pepinos medianos
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 yogur de soja
- 1/2 limón
- Agua fría
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal, jengibre molido y pimienta blanca
Pasos
- Pelar los pepinos y cortarlos, se apartan en un bol grande.
- Se hace lo mismo con el aguacate, cebolla y ajo.
- Añade el yogur, zumo de limón y agua.
- Batirlo todo junto junto hasta conseguir una textura fina
- Añadir el aceite (AOVE), el jengibre y se prueba de sal y pimienta.
- Meterlo en la nevera y servirlo muy frío.
Opciones
- Se puede añadir semillas de sesamo y/o hojas de menta
- Cuando se emplate verter un chorrito de aceite
Se puede tomar sola o acompañada con guarnición: palitos de zanahoria...
