Ensalada de patatas con salsa de aguacate

Una receta fresca, sana y deliciosa, además de rápida; como todos sabemos la importancia de no "cargar" nuestro cuerpo con cenas pesadas y dificiles de digerir a ciertas horas nos lleva a buscar este tipo de recetas que combina productos que siempre tenemos como la patata, con un "superalimento" (termino que no me gusta) como el aguacate. 

Ingredientes:

  • 500 gr. de patatas
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharada de mostaza
  • Perejil fresco
  • Cebollino
  • Eneldo
  • Cilantro
  • 1 diente de ajo
  • Comino molido
  • Hinojo seco
  • 1 limón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Se preparan los ingredientes principales; se ponen las patatas enteras y sin pelar a hervir en abundante agua con un puñado de sal o se meten en el micro-ondas (5 minutos, sin pelar y con un poco de agua).

Se retiran cuando estén en su punto -enteras pero sin deshacerse-.

Pelamos el aguacate mientras las patatas se enfrían un poco, lo cortamos por la mitad, retiramos el hueso y con la ayuda de una cuchara retiramos la pulpa.

Se pone el aguacate en un bol, le añadimos el zumo de limón, para que no se oxide y conserve su color. Lo machacamos bien con el tenedor hasta obtener una pasta suave.

Para darle mucho más sabor a esta salsa, le pondremos al aguacate mostaza y lo mezclamos bien.

Añadimos las especias y las hierbas picadas al gusto; pudiendo cambiar las que hemos puesto arriba y adaptarlo a vuestro gusto.

Le ponéis un poco de aceite de oliva y se adereza con sal y pimienta.

Se corta las patatas en dados no muy grandes y los colocamos en un bol con la salsa, lo mezcláis sin romper los dados de patatas y se le puede añadir unas rodajas de pepino.


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